Cómo ahorrar costes de cocina en un restaurante
Ya sea que vendas helados, dirijas un restaurante de hamburguesas u ofrezcas la mejor cocina en un lugar de cinco estrellas, no hay manera de evitarlo: dirigir un negocio hostelero puede ser caro.
Desde el tiempo y la energía que se necesita para contratar y supervisar a los empleados, hasta el costo de ordenar el inventario y mantener una cocina completamente abastecida, hay muchas piezas costosas que entran en el proceso de operar un restaurante exitoso. Como tal, la gestión de costes es una prioridad para prácticamente todos los propietarios y gerentes de restaurantes de la empresa.
Sin embargo, como en todos los negocios, hay una manera correcta e incorrecta de administrar los costes de manera efectiva.
Mientras que algunas estrategias inmediatas de reducción de costes pueden terminar creando problemas costosos a largo plazo, los gastos aparentemente caros pueden en realidad ahorrarte miles de euros durante la vida de tu restaurante.
Al equilibrar las necesidades actuales con inversiones que darán frutos en el futuro, es posible ahorrar dinero sin que la calidad se vea afectada.
Esto es lo que necesitas saber sobre cómo administrar un restaurante con un presupuesto de alto nivel, así como consejos tácticos para ahorrar dinero en el funcionamiento de un restaurante.
Reducir costes en un restaurante
Sin una cocina completamente equipada, un comedor bien vestido, y muchos platos y cubiertos, va a ser extremadamente difícil para tu restaurante funcionar como debería.
Sin embargo, todas estas cosas cuestan dinero, poniéndote en el hoyo incluso antes de que abras las puertas. Pero, no hay razón para invertir una fortuna en equipos de alta calidad cuando hay otras opciones de alta calidad y asequibles disponibles.
1.- Explorar el mercado de segunda mano
No hay vergüenza en no comprar todo lo nuevo. En lugar de comprar todo lo que tienes en equipos de última generación, compra en comercios minoristas que venden equipos usados para obtener grandes ahorros o en webs de productos de segunda mano.
Al abastecer tu restaurante, los nuevos hornos, estufas, parrillas y encimeras planas se verán mejor, pero no hay una diferencia significativa en la calidad cuando se compra usado de un proveedor de buena reputación.
Además, no es como si invitaras a los clientes a volver a tu cocina para revisar tu equipo antes de hacer el pedido. La funcionalidad es mucho más importante de lo que parece en este caso.
Tómese su tiempo para buscar revendedores específicos de restaurantes y no se asuste de los grandes mercados como Craigslist y eBay. Comprar aquí requerirá un poco más de diligencia debida, pero hay grandes ofertas para aquellos que estén dispuestos a hacer el trabajo preliminar.
Las subastas también pueden ser una buena manera de conseguir un trato sin sacrificar la calidad. Cuando los restaurantes del área quiebran, a menudo venden lo que les sobra, como electrodomésticos de cocina, lavaplatos y mesas de preparación, en un esfuerzo por recuperar las pérdidas.
Estáte alerta de lo que ocurre a tu alrededor para interesarte por otros negocios hosteleros que pudieran cerrar.
2.- Mantén la decoración al mínimo
La decoración a menudo puede separar un restaurante de otro, enviando un fuerte mensaje a los clientes sobre tu identidad como destino gastronómico.
Sin embargo, lanzar miles de euros para renovar tu espacio puede ser una apuesta que quizás no puedas permitirte el lujo de hacer.
Sí, el diseño y la decoración importan, pero hay formas de crear un espacio acogedor sin pasarse de la raya.
Si tu marca lo permite, considera seguir con un estilo más minimalista.
Omite los manteles, ahorrando dinero tanto en la compra como en el lavado constante, y mantenga las paredes pintadas con un tono limpio, brillante y neutro.
Si tienes ladrillos o madera expuestos en cualquier lugar de tu espacio, no los cubras; en cambio, déjalos brillar para que tengan una apariencia rústica. Considera revestimientos alternativos, como telas o murales pintados, para eliminar la necesidad de pinturas u obras de arte costosas.
3.- Maximizar el espacio
Cuando vas a abrir un restaurante, es importante pensar críticamente en el espacio que tienes disponible.
El número de personas que puedes sentar a la vez podría llegar a aumentar tus ventas promedio por cliente alrededor de 40 €, el poder sentar a sólo cuatro personas adicionales por noche puede significar un extra de 160 € al día, o una ganancia anual de 58.400 €.
Piensa estratégicamente sobre los tipos de mesas disponibles antes de hacer una compra.
Mientras que forrar las paredes con cabinas grandes y cómodas puede sonar atractivo, esto puede ser muy limitante en un espacio reducido. En su lugar, considera una serie de dos tapas pequeñas que se pueden juntar, reordenar y mover alrededor del restaurante para acomodar mejor a las fiestas de todos los tamaños.
Sólo asegúrate de no llevar esto demasiado lejos. No querrás llegar al punto en el que estás metiendo a los clientes en tu espacio.
Asegúrate de que haya equilibrio y que los invitados estén cómodos durante toda la comida.
4.- Calidad vs. Precio
Al comprar equipo para la parte trasera de la casa, el frente de la casa, o incluso la decoración, es importante equilibrar la calidad con el precio.
Si parece demasiado bueno para ser cierto, probablemente lo sea, así que si alguien está anunciando hornos nuevos a un cuarto del precio de venta al público, es probable que no estés obteniendo un producto auténtico.
Lo que parece ser un gran negocio puede terminar costando mucho a la larga, también. Si el equipo de cocina necesita ser reemplazado en el primer o segundo año porque no puede hacer frente a tus demandas, sólo terminarás pagando más con el tiempo.
5.- Gestión de menús
Tu menú es uno de los componentes más críticos de tu restaurante, pero eso no significa que deba ser fijado en piedra una vez que consigas que todo vaya bien.
Ya sea que te dés cuenta o no, la carta de tu negocio podría costarte una pequeña fortuna cada año, aumentando sus costos en formas que no ve venir.
En realidad, tu menú afecta a un sinfín de elementos diferentes de tu restaurante. Influye en tus necesidades de inventario, el número de cocineros que necesita en la cocina, el tamaño y la variedad de tu equipo de cocina, e incluso los platos que utilizas.
Como tal, unos pocos ajustes a tu menú pueden significar un gasto sustancial o, con un poco de planificación, grandes ahorros.
Si deseas operar con un presupuesto estricto, un análisis de tu menú puede producir grandes resultados.
Echa un vistazo a este artículo de cómo mejorar la carta de tu restaurante.
6.- Considera el tamaño del menú
Los ingredientes que usas pueden ser un gran gasto, especialmente cuando tienes un menú diverso con una amplia gama de cocinas y opciones.
Reducir los platos de tu menú, puede ser una buena manera de tener los costos bajo control, disminuyendo el tamaño de tus pedidos y maximizando lo que tu inventario puede acomodar.
Algunos restauradores creen que un menú grande es un beneficio, ya que es más probable que atraiga a clientes con diferentes preferencias, pero muchas veces suele ocurrir lo contrario.
Un menú grande significa altos costos de alimentos, lo que resulta en grandes y costosos pedidos de inventario con una mayor probabilidad de desperdicio de alimentos.
Una carta más pequeña, con menos elementos del menú, puede controlarse fácilmente, lo que facilita la agilización de los pedidos y reduce el riesgo de desperdicio de producto.
7.-Maximiza los márgenes de ganancias
El margen de ganancia, o la diferencia entre las ventas brutas de alimentos y los costos de los alimentos, tiene una gran influencia en la rentabilidad general de su restaurante. Un margen de beneficio más bajo significa que apenas estás saliendo del apuro, mientras que un margen de beneficio más alto indica un fuerte retorno de su inversión.
En lugar de asumir que todos tus platos son ganadores, explora cuáles están generando ganancias y cuáles no.
Un estudio encontró que los aperitivos (como las croquetas caseras gourmet) y las bebidas traen los márgenes más altos y que los ingredientes menos costosos, como la pasta y el pollo, tienden a ofrecer mejores márgenes que los platos que contienen ingredientes más caros como la carne roja o los mariscos.
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