Cómo hacer croquetas de cochinita pibil

Si eres una persona que te gustan los sabores mexicanos, no te debes perder una receta que vamos a compartir hoy contigo para que sepas cómo se elaboran unas croquetas gourmet de cochinita pibil en casa.

Nosotros de momento no las hacemos, pero quien sabe en el futuro.

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¿Qué es la cochinita pibil?

La cochinita pibil es un plato típico de la cocina mexicana, originario de la región de Yucatán.

Consiste en carne de cerdo marinada y cocida lentamente en una salsa a base de achiote, especias y jugo de naranja agria.

La preparación tradicional de la cochinita pibil implica marinar la carne de cerdo en una mezcla de achiote (una pasta hecha de semillas de achiote molidas), jugo de naranja agria, ajo, comino, orégano, pimienta y sal. La carne se deja reposar en esta marinada durante varias horas o incluso toda la noche, para que absorba los sabores.

Luego, la carne marinada se envuelve en hojas de plátano y se cuece lentamente en un horno de tierra llamado "pib" (de ahí el nombre "pibil"). El pib es un método de cocción tradicional utilizado en la región de Yucatán, que consiste en un hoyo excavado en la tierra donde se colocan las brasas y se cubren con hojas de plátano y tierra para crear un horno improvisado.

La cochinita pibil se cocina a fuego lento durante varias horas, lo que hace que la carne quede tierna y jugosa, impregnada de los sabores de la marinada. Al finalizar la cocción, la carne se desmenuza y se utiliza en una variedad de platillos, como tacos, tortas, sopes o incluso como relleno para las croquetas que mencionamos anteriormente.

La cochinita pibil es reconocida por su color rojizo característico, que proviene del achiote y otros condimentos utilizados en la marinada. Además, su sabor es una combinación de sabores ahumados, ácidos y especiados, que la convierten en un plato muy sabroso y popular en México.

¿Qué parte del cerdo se utiliza para hacer cochinita pibil?

La cochinita pibil tradicionalmente se hace con carne de cerdo proveniente de la paleta o pierna trasera del cerdo.

Estas partes son muy adecuadas para la preparación de la cochinita pibil debido a su contenido moderado de grasa y su textura adecuada para cocinar a fuego lento durante largos períodos de tiempo.

La paleta de cerdo se refiere a la parte delantera del animal, que incluye el hombro y parte del brazuelo. Es una opción popular para la cochinita pibil debido a su sabor jugoso y la cantidad moderada de grasa que ayuda a mantener la carne tierna durante la cocción.

La pierna trasera, también conocida como pierna de cerdo, es otra opción común para hacer cochinita pibil. Esta parte del cerdo es más magra, pero aún así resulta deliciosa y tierna después de ser marinada y cocida a fuego lento.

En resumen, tanto la paleta como la pierna trasera son opciones populares y adecuadas para hacer cochinita pibil debido a su sabor y textura. Sin embargo, es posible utilizar otras partes del cerdo según las preferencias personales o la disponibilidad de ingredientes.

¿Cuánto cuesta la cochinita pibil para hacer croquetas?

El precio de la cochinita pibil puede variar según el lugar donde se adquiera y los ingredientes utilizados.

Se puede estimar que el coste de este tipo de carne de cerdo puede ser entre 10-12 € por kilo.

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Receta casera de croquetas de cochinita pibil

Ingredientes:

• 2 tazas de cochinita pibil desmenuzada
• 50 gr mantequilla
• 1/4 de taza de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 de taza de harina
• 400 ml de leche entera de vaca
• 1/2 taza de queso rallado (preferiblemente queso tipo manchego o cheddar)
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 Huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite

Instrucciones para hacer estas croquetas con toque mexicano:

Paso 1

En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén suaves y transparentes.

Paso 2

Añade la harina a la sartén y revuelve constantemente durante unos minutos para cocinarla y eliminar el sabor a crudo.

Paso 3

Agrega la leche gradualmente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina la mezcla hasta que espese y se forme la salsa bechamel.

Paso 4

Incorpora la cochinita pibil desmenuzada a la salsa y mezcla bien. Cocina por unos minutos más para que los sabores se combinen. Retira del fuego y deja enfriar.

Paso 5

Una vez que la mezcla de cochinita pibil esté fría, agrega el queso rallado y el cilantro picado. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 6

Ahora toca dar forma a las croquetas, para ello toma porciones de la mezcla de cochinita pibil y bolea las croquetas del tamaño deseado.

Paso 7

Para el rebozado de las croquetas, pasa cada croqueta por pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.

Paso 8

Para poder freír las croquetas, calienta suficiente aceite en una sartén profunda o una freidora a una temperatura de 180°C. Debe de estar bien caliente.
Fríe las croquetas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Puedes hacerlo en lotes para evitar sobrecargar la sartén (evita freír muchas a la vez).

Paso 9

Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve las croquetas caseras de cochinita pibil calientes como aperitivo o como plato principal acompañadas de alguna salsa de tu elección, como salsa de chipotle o salsa de aguacate.

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¿Cuántas calorías tienen unas croquetas de cochinita pibil?

La cantidad exacta de calorías en una croqueta gourmet de cochinita pibil puede variar dependiendo de los ingredientes utilizados y el tamaño de la croqueta.

En promedio, una croqueta de cochinita pibil de tamaño mediano (alrededor de 25-30 gramos) puede contener aproximadamente 100-150 calorías. Esto puede variar según la cantidad de grasa utilizada en la fritura y si se agrega algún tipo de pan rallado o relleno adicional.

Es importante tener en cuenta que estas cifras son aproximadas y pueden variar dependiendo de la receta específica y la forma de preparación de las croquetas.